EL BACALAO AL AJO ARRIERO DEL RESTAURANTE "EL PILÓN" DE TURÉGANO
El origen del bacalao al ajo arriero va unido a la Feria de San Andrés, que cuando en algún escrito del pasado aparece, recibe siempre el apelativo de inmemorial.
A partir del Siglo XVI no es difícil encontrar otras referencias a ella. A lo largo de la Calle Real y en el propio Ferial se colocaban, al aire libre, enormes calderas de zinc, donde se servía el bacalao, curiosamente típico de esta Feria y de esta población.
Nuestra casa sigue ofreciendo su bacalao ininterrumpidamente desde los años veinte. Ya no sólo en las Ferias; cualquier día es adecuado para saborear nuestro antiguo manjar.
Aún conservamos la barra de mármol de nuestra primera taberna, de 1902, con la pila erosionada por el agua. Somos la tercera generación de esta familia siempre dedicada a la hostelería.
Agradecemos de antemano su visita y le garantizamos un grato recuerdo.
¡BUEN APETITO!
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
· Una bacalada de 1 y 3/4 de kilo, que no sea muy gorda ni muy fina.
· 2 dientes de ajo
· Una pizca de pimentón
· Aceite de oliva
· Agua
1.- Se parte el bacalao en dos orejas, dos cuerpos y una cola.
2.- Se pone a remojo 48 horas antes de cocinarlo, cambiando el agua al menos un par de veces.
3.- En una cazuela se pone el bacalao con la piel hacia arriba, calentándolo a fuego lento.
4.- Cuando esté hecho, se saca de la cazuela y se dispone en un plato con la piel hacia abajo.
5.- En una sartén se hace un sofrito con el ajo picado. Cuando esté doradito, y sin que el aceite esté demasiado caliente, se echa el pimentón.